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炸酥肉怎么切?

2023-08-04 01:13:34 来源 : 南方养生网

(资料图)

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法

1将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成厘米长、厘米宽、厘米厚的块；

2将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

3炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

4拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

5炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

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